CAFÉ COM OU SEM AÇÚCAR?
Conforme a OMS, adoçantes artificiais não são tão saudáveis quanto pensávamos. Agora nos resta voltar para o bom e velho açúcar, ou talvez aprender a degustar nosso café puro, como ele veio ao mundo.
Carta dos Editores
Bem-vindo(a) à Diverso News!
Já pegamos o cobertor e um café quentinho para esta edição, repleta de textos e ideias aconchegantes para o início do inverno. O foco dessa edição da newsletter, como indica o título, é café— a bebida ideal para todas as épocas do ano, mas que desperta um aconchego especial nos meses frios.
Aprenda sobre drinks feitos com café, e explore o movimento das nanocafeterias e cafés especiais. Conheça a marca Dupan e compre o livro que ganhou o prêmio Gourmand Awards 2023. No final desta edição, encontre um brinde do Elisa Café, que é valido até o fim do mês!
Aproveite!
Camila Wanderley e Bruno Marinho.
CAFÉ EM BH: Da Mesa da Vovó Para as Ruas da Cidade
O mineiro é conhecido por muitas coisas — aquele jeito dócil e simbólico de falar, o carinho e as pessoas bonitas, famílias grandes e barulhentas, sua culinária confortante e rica e, é claro, café.
Minas Gerais é conhecida por sua rica cultura gastronômica, destacando-se pela mesa de café da manhã farta com bolo de fubá, pão de queijo e um café recém-passado, reunindo a família. No entanto, recentemente, Belo Horizonte tem testemunhado uma nova maneira de consumir café.
O surgimento de diversas cafeterias na capital reflete uma mudança na cultura de consumo de café, que agora está se expandindo para fora de casa. Esses estabelecimentos têm como missão educar os clientes sobre o café que estão consumindo, oferecendo torras especiais e métodos de preparo diferenciados. Isso tem atraído cada vez mais pessoas em busca de uma experiência sensorial inovadora, proporcionada por um produto presente em nosso cotidiano.
Uma das pioneiras nessa mudança é o Copo Café, uma nanocafeteria com conceito to-go, fundada em 2017. Localizada na movimentada Savassi, ela se tornou popular devido ao seu formato prático e objetivo, atendendo ao estilo de vida atual, caracterizado pela pressa e produtividade. Os clientes podem pegar o café e seguir com suas atividades diárias.
Por outro lado, cafeterias como a Oop Café e Elisa Café prezam pelo aspecto social da bebida, oferecendo um ambiente acolhedor onde as pessoas podem desacelerar, apreciar o café e desfrutar de momentos de conversa. Esses estabelecimentos buscam proporcionar uma experiência completa, focando não apenas no produto, mas também no cliente.
Essa mudança de comportamento reflete a crescente curiosidade dos brasileiros em relação aos cafés especiais, impulsionada pela facilidade de viajar para o exterior e conhecer outras culturas de consumo. Além disso, o café está inserido em um movimento maior de interesse pela origem dos produtos consumidos. À medida que as pessoas descobrem os cafés especiais, passam a valorizar suas características de aroma e sabor, colocando em perspectiva o café tradicional que costumam consumir.
Com a demanda crescente por cafés especiais, o Brasil, especialmente Minas Gerais, como líder no comércio global de café, tem a capacidade de alimentar o mercado interno com opções de qualidade, oferecendo uma diversidade de aromas, torras e sabores. Assim, o café, que sempre ocupou um lugar especial nas mesas de café da manhã, está se reinventando e se tornando uma experiência cada vez mais valorizada.
Livros Café de Minas Ganha Premio Internacional
Livro premiado revela a história, beleza e receitas do café mineiro
O novo livro de Clésio Barbosa e Patrícia Soutto Mayor Assumpção, Café de Minas-Fazendas & Sabores, venceu a 28ª edição do Gourmand Awards 2023, em Umea, na Suécia. Esta premiação é considerada o “Oscar” dos livros sobre a cultura da alimentação no mundo.
O Café de Minas-Fazendas & Sabores foi classificado como finalista na categoria Coffee, juntamente com livros de mais 3 países, Ilhas Mariana, Reino Unido e China. No dia 26 de maio de 2023, foi apresentado o resultado que revelou o livro mineiro como vencedor.
O Gourmand Awards 2023 contou com mais de 1.400 livros inscritos, de mais de cem países, que concorreram nas diversas categorias de premiação.
Convidados de todo o mundo participaram das solenidades de premiação.
Os autores Clésio Barbosa e Patrícia Soutto Mayor Assumpção já foram campeões no Gourmand Awards, por duas vezes, com o livro Minas Gerais Fazendas & Sabores do Leite, em 2015, na China e com o Fazendas de Minas- Raízes de Portugal, em 2021, na Suécia. Em 2018, o livro Minas Gerais Fazendas & Sabores do Café ficou em segundo lugar na premiação.
SOBRE O LIVRO
O Café de Minas-Fazendas & Sabores traz em 240 páginas, com edição de luxo, um pouco da história de algumas personalidades do café mineiro, como:
Ricardo Tavares – representante das exportações de café,
José Carlos Grossi – um grande cafeicultor do Cerrado mineiro e os irmãos Lima,
Pedro Paulo e Vicente - empresários que levam o café aos consumidores.
Além dessas personalidades, o livro destaca 12 fazendas cafeeiras de Minas Gerais e mostra 18 receitas de drinks gelados e quentes, feitos com café. Esses drinks são uma forma de brindar a todos que fazem com que Minas Gerais se mantenha na posição de maior produtor de cafés especiais no mundo.
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O Café no Mundo da Coquetelaria
Descubra a história do casamento entre café e coquetelaria, e se apaixone por alguns dos mais emblemáticos drinks desta junção
Café e coquetéis são influências marcantes para um movimento filosófico revolucionário. O aroma torrado da cafeína de manhã, segurando uma xícara quente, é incomparável. O prazer de dar o primeiro gole em um negroni bem equilibrado, um dry martini sofisticado ou um old fashioned com whisky de qualidade é indescritível.
Ainda mais vanguardistas são os coquetéis de café, que combinam a cultura da cafeína com a arte da coquetelaria clássica. Essa fusão cria um encantador cenário tropical de sexta à tarde, onde a receptividade para coquetéis de café é perfeita.
Na década de 1940, surgiu o Irish Coffee, com whisky adicionado a shots quentes de espresso, criado para aquecer os viajantes que chegavam ao Porto de Foynes, na Irlanda. O Black Russian e o White Russian também ganharam popularidade nessa época, com a ascensão dos licores à base de café, especialmente o Kahlua.
Em 1983, o Espresso Martini nasceu a pedido de uma supermodelo, preparado pelo bartender Dick Bradsell. A lista continua com o Spanish Coffee, Café Cubano, Lady Winter e outros coquetéis que unem o café ao mundo encantador da coquetelaria.
O sabor característico do café se destaca em qualquer mistura, permitindo infinitas combinações para manter-nos acordados até o amanhecer. No Brasil, onde há a maior produção de café torrado, é uma escolha digna de atenção misturar café com álcool. Adicione Baileys ao café da tarde, cognac ao espresso pós-almoço de domingo, amaretto para dar sabor de amêndoas ao lanche, ou licor de café sobre sorvete de baunilha. Celebre o culto à cafeína com um toque de embriaguez.
Experimente se reunir com amigos em um bar ou café e desfrutar do calor de um Irish Coffee, aquecendo a boca com cafeína e o corpo com whisky. Experimente também o Spanish Coffee com Licor 43 para adoçar o paladar, ou eleve seu churrasco a um novo patamar fazendo uma caipirinha de limão com grãos de café.
Quer aprender algumas receitas clássicas de drinks com café?
Aromas e Sabores em Parceria
A Fazenda Sagarana e Dupan apresentam o novo café especial de rótulo vermelho
A Fazenda Sagarana, localizada na Chapada de Minas Gerais, tem sido reconhecida por sua produção de café de alta qualidade, que até então era direcionado principalmente para exportação. No entanto, com o crescente interesse no mercado de café especial no Brasil, os produtores cafeeiros enxergaram uma oportunidade de aproveitar essa demanda em ascensão.
Inicialmente, eles consideraram criar uma marca própria, porém logo se uniram a Felipe Bastos, proprietário da Dupan, uma empresa já renomada no setor de cafés especiais. Essa parceria se mostrou vantajosa, já que Felipe possuía conhecimento no ramo varejista e tinha know how vasto sobre torra e moagem do grão.
O café Dupan, se destaca por seu padrão de notas que remetem a chocolate e nozes, características típicas da região. O clima e terroir ao seu redor são ideais para a produção de um café com característica marcante, consistente e exclusiva. Todos os cafés são torrados artesanalmente em pequenos lotes e com complexas formas de controle de processo garantindo qualidade e repetibilidade.
No caso do café especial, ele é apresentado em três rótulos distintos:
O rótulo verde oferece uma experiência mais leve e suave, enquanto o amarelo proporciona um sabor mais intenso. No entanto, o grande destaque fica por conta do novo rótulo vermelho, que é produzido a partir de regiões de cultivo selecionadas da fazenda, recebendo um tratamento ainda mais especial.
A cada semestre, a fazenda envia amostras para empresas certificadas que avaliam o produto de acordo com seus atributos e sabor, são os chamados laudos COB e SCA. Para ser classificado como especial, o café precisa alcançar uma pontuação acima de 80 pontos.
Os novos cafés de rótulo vermelho, provenientes de áreas específicas da fazenda, são de altíssima qualidade, produzidos em micro lotes que obtiveram uma pontuação impressionante, superiores a 85. O resultado é uma experiência ainda mais saborosa e artesanal em relação aos outros dois rótulos.
Com essa parceria estratégica entre a Fazenda Sagarana e a Dupan, os consumidores podem desfrutar de um café especial de qualidade excepcional, representado pelo novo rótulo vermelho. Seja você um apreciador de café ou um amante de produtos de alta qualidade, essa nova opção certamente irá surpreendê-lo com sua excelência e sabor único.
Elisa Café: Uma Jornada de Memórias e Sabores em Cada Xícara
Café é como toda boa arte, cheia de nuances, camadas, significados e leituras únicas a cada um de nós.
O Elisa Café é uma criação da Chef Ana Elisa Saldanha, que incorporou suas experiências e memórias para criar um lugar único. Desde sua infância na fazenda em Minas Gerais até sua especialização em gastronomia em cafés parisienses, Ana Elisa descobriu que o café pode ser muito mais do que uma simples bebida.
Para ela, o café representa um lugar para estar, uma experiência para viver, um costume a ser apreciado, uma filosofia a ser seguida, um ingrediente versátil, um sabor cativante, uma lembrança nostálgica e uma saudade afetuosa.
O Elisa Café encapsula tudo isso e muito mais. É uma forma de começar o dia com energia e conexão, unindo o passado, o presente e o futuro em uma xícara. A missão do lugar é trazer o melhor do Brasil em forma de café verdadeiramente especial, seja por meio de seus produtos ou do seu café localizado em Belo Horizonte. Com uma abordagem gastronômica, eles enxergam o café como um alimento que vai além da simples bebida.
O cardápio da cafeteria é influenciado pela rica culinária mineira. Delícias como pão de queijo, biscoito de queijo e bolo de fubá estão sempre presentes, feitos de forma artesanal na própria casa. A valorização do café começa desde o momento das visitas aos produtores para a compra dos grãos verdes, garantindo uma relação próxima e sustentável com quem cultiva a matéria-prima.
Atualmente, o pão de queijo e o biscoito são produzidos pela mãe de Elisa, na fazenda, e são enviados semanalmente para serem assados na loja, mantendo a tradição familiar viva e presente. O menu também traz influências das viagens da proprietária, como o irresistível Bolo Caprese, inspirado na icônica ilha de Capri.
Para quem quer trabalhar por algumas horas em um ambiante diferente, a unidade na Rua Sergipe, Funcionários, oferece mesas espaçosas, um ambiente amplo, tomadas, e um Wi-Fi de alta qualidade! E para aqueles que querem um café rápido, to-go, a unidade da Avenida Contorno é mais enxuta.
O lema que guia o Elisa Café é simples e acolhedor: cafés especiais premiados, comida de verdade e o aconchego de estar em casa. '
Para celebrar a edição de café da Diverso, a cafeteria estará dando um cappuccino de cortesia para os assinantes da nossa newsletter, na unidade da Avenida Contorno! Basta apresentar sua tela de telefone com este parágrafo para os atendentes da loja.